Simona Vaitkevičiūtė 2004 metais baigė nacionalinės M. K. Čiurlionio menų mokyklos fleitos klasę, kurioje mokėsi Jefimijaus Taškino ir Žibutės Valkaitytės klasėse. 2011 metais ji baigė Lietuvos muzikos ir teatro akademijos magistrantūros studijas prof. Algirdo Vizgirdos fleitos klasėje. 2009 metais Simona studijavo pagal Erasmus mainų programą Vienos muzikos ir vaizduojamųjų menų universitete prof. Barbara Gisler-Haase klasėje.
1998 metais Simona laimėjo antrąjį prizą tarptautiniame jaunųjų muzikų konkurse „Berlingske Tidende“ Kopenhagoje (Danija), 1999 ir 2001 metais pirmąjį prizą tarptautiniame jaunųjų fleitininkų konkurse Jelgavoje (Latvija).
Simona Vaitkevičiūtė grojo solo su Lietuvos Šv. Kristoforo kameriniu orkestru bei Lietuvos valstybiniu simfoniniu orkestru. 2010 metais Simona grojo solo koncertą su Atėnų simfoniniu orkestru Atėnuose.
Simona Vaitkevičiūtė dalyvavo tarptautiniuose jaunimo orkestruose „Baltic Youth Philharmonic Orchestra 2008“ ir 2009 metais „Deutsch-Skandinavische Jugend-Philharmonie”. Taip pat atlikėja groja įvairių sudėčių kameriniuose ansambliuose.
Simona tobulinosi meistriškumo kursuose, kuriuos vedė prof. G.Bourgogne, prof. J.Ferrandis, prof. Vieri Bottazzini, prof. Pascal Gresset, prof. Carlo Jans, prof. Jean-Claude Gerard, Carine Levine, prof. Marianne Henkel, prof. Gaby pas van Riet, prof. Vincent Cortvrint, prof. Gunhild Ott, Prof. Karl–Heinz Schütz, prof. Andrea Lieberknecht.
Šiuo metu Simona Vaitkevičiūtė dirba Kauno miesto simfoniniame orkestre.